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国粮食品之重油蛋糕产品介绍

    重油蛋糕,在市场上风靡一时,其特点是,含油量高,达到干物质30%以上(烘焙百分比80%以上),口感绵软,入口即化,而且热值高,营养丰富,适宜于休闲食用,开袋即可以食用,而饼干等休闲食品食用时,需喝水,不然就觉得口干,因而国粮食品这几款产品在市场上销量大,附加值高,是白领人士,居家、旅行、亲友馈赠的首选之一。制作重油类蛋糕主要是要形成油包水与水包油结合的复杂结构,在这过程中起主要作用的就是膨松剂。

     传统制造复配使用食用明矾作为酸剂,因为明矾作为酸剂具有产气缓慢,中和能力强,生成铝的胶态复合物,对产品形态起到稳定蓬松作用,优点是显而易见的,但是很难避免铝含量超标。针对这种状况,国粮食品专门针对欧式重油蛋糕、魔堡蛋糕的那个高油含量烘焙类食品的特殊工艺,研制出相应的无铝泡打粉,而且和同类产品比较,具有如下特点:

1、 产气效率高,产气曲线符合工艺加工需要。

2、 配方平衡,在产品中无碱涩味,Ph值刚好接近中性。

3、 安全性高,可以提高鸡蛋的相对比例而不易霉变。

4、营养价值高,甜而不腻,是代替早餐主食,日常生活充饥之需。

 
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